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被誉为“中华第一吃”的全聚德，就是一家幸运的百年老字号
很多人不知道，全聚德的创始人，是晚清时期的一个鸡鸭贩子 。他叫杨全仁 。
杨全仁是河北冀州市徐庄乡杨家寨村人，生于1822年 。杨全仁小时候家里很穷，为了谋生，他来到人生地不熟的京城，希望能够找到一条活路 。
杨全仁到了京城后，最初在前门外的一条肉市街，当起了鸡鸭贩子，做起了鸡鸭买卖 。杨全仁没读过什么书，但他似乎天生有做生意的特长，没用多长时间，就把鸡鸭买卖这门生意摸得一清二楚，从而生意越做越红火，赚了不少钱 。
杨全仁是农民出身，平时里省吃俭用，不该花的钱，一个铜板都不会花 。因此，几年鸡鸭生意做下来，杨全仁积攒了不少钱，有了下一步发展壮大的基础 。
精明能干的生意人，从来不会止步于一点蝇头小利，而是要寻找机会，做大做强 。杨全仁做了几年鸡鸭生意，有心转行，平时就在留意周边的店铺 。
杨全仁每天去前门外的肉市街摆摊售卖鸡鸭，会经过一间名叫“德聚全”的店铺 。这家店铺是一个山西人开的，主要售卖各种干鲜果品干，招牌很醒目，位置也非常好，可由于老板经营不善，导致生意非常冷清 。
过了一段时间，到了同治三年，“德聚全”的老板支撑不下去了，有心将店铺转手出去 。杨全仁知道后，立即在第一时间找到这位山西老板，将自己多年的积蓄全部拿出来，将“德聚全”店铺买下来 。
这一年，杨全仁42岁，刚过而立之年，他终于有了一间属于自己的店铺 。
【全聚德的创始人是谁？全聚德北京烤鸭是怎么来的？】杨全仁准备用这间店铺做烤鸭生意，他觉得“德聚全”的名字不太好，打算重新取一个名字 。叫什么名字好呢?杨全仁没啥文化，就请了附近一个风水先生，帮他拿主意 。风水先生看了店铺后，认为店铺的风水很好，只是要将“德聚全”3个字倒过来，变成“全聚德”，以此去除以前的晦气 。
风水先生这番话，让杨全仁很高兴 。“全聚德”，有“聚拢德行”之意，符合做生意人的本意，也可以向大家表示自己做买卖讲究德行的意思 。此外，“全聚德”3个字还含了杨全仁名字中的一个字“全”，有利于做长久生意 。于是，杨全仁请来一个秀才钱子龙，书写了“全聚德”3个字，做成金字招牌挂在店铺的大门上 。
有心人看“全聚德”招牌，会发现“德”字的“心”字上边少了一横 。有人说，这是因为钱子龙帮杨全仁写字时，多喝了两杯酒，忘了写那一横，将错就错，流传至今 。有人说，是“德”字的笔画为15划，当时杨全仁雇请了13个伙计，加上他一共14人 。将“德”字少写一横，有14人同心协力、重视商德的意味 。
其实，真实的原因很简单 。站在书法的角度来看，“德”可以有一横，也可以没那一横，清朝书画家、扬州八怪之一的郑板桥书写的“德”字，就是的带一横，有的不带一横 。
总之，杨全仁的“全聚德”开业了 。杨全仁很清楚，“全聚德”想生意兴隆，就必须请一个好厨师 。杨全仁经常到各类烤鸭店铺去转悠，一来寻找制作烤鸭的高手，二来探寻制作烤鸭的秘诀 。
功夫不负有心人 。过了一段日子，杨全仁打听到金华馆有一位姓孙的师傅，是从宫廷御膳房里出来的，特别擅长制作挂炉烤鸭 。杨全仁想方设法靠近这位孙师傅，与他一起下棋、饮酒，关系越来越密切 。这时候，杨全仁便说明了来意，诚挚地邀请他到“全聚德”来做事 。
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