粉藕和脆藕怎么选,怎么判断脆藕粉藕 _生活知道

1、怎么判断脆藕粉藕莲藕是莲科植物的果实，里面有很多的气孔，是我们餐桌上常见的食物。莲藕我们有很多种吃法，比如凉拌、清炒或者煲汤。如果会做饭的小伙伴肯定知道，藕也有脆藕和粉藕的区别，一个更适合炒食，一个更适合炖食。那么脆藕粉藕要怎么选择呢？我们买莲藕的时候要怎么看好坏呢？
怎么判断脆藕粉藕
脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕颜色为浅黄棕色，表面有小斑点，粗糙且不光滑。脆的莲藕通常适合凉拌和清炒；粉莲藕的丝很多，适合做汤和炖煮。莲藕的品种很多，还要根据莲藕的部位进行选择，通常莲藕的前两个节更脆嫩，适合凉拌。藕中适合炒；藕梢口感偏粉，比较适合炖。
怎么选择脆藕粉藕
1.看看颜色，深色，没有光泽，莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。
2.触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕。
3.慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕。
4.由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤，而较细的头则较脆。
5.切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕。
莲藕怎么弄不黑
莲藕发黑是由于去皮、切开之后，内部的藕瓤暴露于空气中被氧化而引起的。防止莲藕变黑实际上很简单，我们只需要将切好的莲藕快速放入水中，然后加入几滴白醋或米醋，这样莲藕在烹饪过程中不会变黑。而且味道更脆爽！没有切片的莲藕，可以用盐水将莲藕的表面擦拭干净，用保鲜膜密封，然后保存在冰箱中。它不会腐烂，不会变黑，并且新鲜几个月。

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2、粉藕和脆藕怎么选长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕?。?藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子，一定是舍不得吃最好的藕节，拿去买了换钱，自己则是吃差一点的。
平时人们经常会吃藕，这是一种营养非常丰富的食物，在我国的浙江、广东、山东等地区，莲藕的产量都是非常高的，莲藕富含淀粉、蛋白质以及维生素，另外含糖量也很高，吃莲藕具有生津止渴的作用，还具有健脾益胃的功效，人们经常吃的藕有粉藕和脆藕之分，这两者有什么区别呢？

粉藕和脆藕的区别：

粉藕表层一般没有什么光泽，颜色比较深，粉红色或者黄色的藕就是粉藕了。脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，看起来很新鲜的。

怎样分清粉藕和脆藕？
2.摸莲藕
粉藕摸起来有粗糙感，一点也不光滑。脆藕摸起来是很光滑的。
怎样分清粉藕和脆藕？
3.掂重量
粉藕里面的淀粉含量比较高，掂起来就会比较有重量；脆藕相对就会比较轻
怎样分清粉藕和脆藕？
4.看藕丝
把莲藕掰开，看露出来的藕丝，藕丝比较多的就是粉藕了，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕丝会很少。
怎样分清粉藕和脆藕？
5.看藕孔
切开看一下，粉藕有11孔，市面上多见7孔粉藕，而脆藕有9孔。
怎样分清粉藕和脆藕？
6.尝一尝
掰一小块莲藕，粉藕会有涩味，脆藕吃起来比较清脆，有点甜。
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

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3、莲藕怎么分辨粉和脆1、口感不同
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、藕孔不同
切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
9孔：
11孔：
3、颜色不同
皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：
粉藕：
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藕烹饪时注意：
1. 藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
藕的营养：
含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
判断莲藕粉脆有两种方法。
第一，买莲藕时可以根据莲藕节的长短来判断，粉藕粗短，而且颜色白净，脆藕细长，颜色要暗一些，
第二，莲藕7孔粉，9孔脆，买莲藕时可能掰开看一看，会发现莲藕的孔数不一致， 7孔的莲藕比较粉，9孔的莲藕比较脆，而且切开后脆藕的藕丝比粉藕的藕丝要多。

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4、怎么区分脆藕和粉藕怎么区分脆藕和粉藕
怎么区分脆藕和粉藕，莲藕是很多人爱吃的食材，莲藕的营养丰富，食用方法也有很多，常吃莲藕对人体有很多的好处，许多人都会购买莲藕，可是在选择的时候，不知道要怎么挑选，才是好吃的莲藕。那么来看看怎么区分脆藕和粉藕吧。
怎么区分脆藕和粉藕1
1、看颜色：虽然说莲藕从泥塘里面被挖出来，表面上都会有一些污泥，但是洗干净后我们还是可以外观判断莲藕是粉的还是脆的，如果莲藕的外皮颜色比较深，大多数为粉红色或者黄褐色，上面还布满了小麻点，看上去没有光泽，那么这个莲藕就是粉藕，反之，脆藕的表面就会更加的洁白通透，颜色也是浅白色的。
【粉藕和脆藕怎么选,怎么判断脆藕粉藕】 2、掂重量：把差不多相同大小的莲藕分别拿在手里掂量一下，看看哪一根莲藕会比较重，重一些的莲藕就是粉藕，轻一些的莲藕就是脆藕，因为粉藕中所含的淀粉要比脆藕中所含的淀粉量要高，因此就会更重。
3、摸手感：因为之前我们说粉藕的表皮颜色比较深，而且还有小麻点，所以摸在手上的手感就比较粗糙，而且整根莲藕也会比较粗壮，长度会比较短，脆藕的话看上去就比较细长，而且摸在手里的感觉还会让人觉得特别光滑。
4、看藕丝：如果菜摊老板允许的话，我们可以把一节莲藕给掰断，如果藕丝比较密集，那就说明这是粉藕，如果藕丝很少，那就说明这是脆藕。
5、尝口感：这个也需要得到菜摊老板的允许，直接切一小块莲藕，然后尝试一下口感，如果是有轻微的苦涩感，那就说明是粉藕，如果吃起来清甜爽口，那么是脆藕准没错。
6、看藕孔的数量：以前我不懂得怎么去选择的时候，大多都会看看藕孔的数量的，如果藕孔是7孔，那么说明这是粉藕，如果藕孔的数量是9孔，那么说明这是脆藕，这个方法是比较直观地去辨别的。
但是我最近还发现了市面上还有11孔的莲藕，这下让我有点慌，不知道这是粉藕还是脆藕了，等我买回去尝试之后再来继续分享。
这6个方面其实都能很好地辨别脆藕还是粉藕，所以大家千万不要再随意买莲藕了，根据自己的需要去选择相对应的莲藕，这样才能让美食变得更加的色香味俱全。
怎么区分脆藕和粉藕2
莲藕是生活中常见的水生食材，最常见的’做法莫过于莲藕排骨汤了，但是炖汤也有讲究，大家都会选择粉藕来进行炖汤，粉藕和脆藕怎么选?藕的营养价值很高，一直以来深受大家喜欢，下面一起来看看粉藕和脆藕的区别吧。
粉藕和脆藕的区别
粉藕和脆藕怎么选
分辨粉藕和脆藕很简单，外观上来说：一般皮白白胖胖、粗短的莲藕口感相对脆一些。瘦瘦长长的、皮颜色暗些的口感粉糯。也可以说，看着是梢子的是脆藕，中间的几节是粉藕。多用作煨汤、炖汤等。
也可以说，同一节藕，梢子是脆藕，中间的几节是粉藕，正中间长的藕，肥扁粗壮，淀粉含量高，吃起来比较粉。藕梢子和短短的侧枝小藕节都是还在生长中的藕，因此吃起来比较脆。多用作凉拌、清炒等。
横截面上粉藕和脆藕的区别：如果起开之后藕丝较多的多是脆藕，反之则是粉藕，且孔是瘪瘪的不是正圆。小孔的数量上也有少许差异，一般粉藕有11个，脆藕9个。
粉藕和脆藕怎么?。看送馔分值呐? ，在时间上对其粉的性质也有影响，其性质在成熟后才凸显出来的，一般过了农历的七月份的藕会相对更粉一些，产地最好一致。
以上就是对粉藕和脆藕的区别的介绍，希望的敬爱啊看完之后对粉藕和脆藕怎么选有更好的了解。大家在购买的时候最好购买新鲜的藕，口感才佳，如果喜欢吃粉藕的买回后特尽快吃掉，因为随着时间的流逝，粉藕的粉性会降低和消失。
怎么区分脆藕和粉藕3
莲藕可以烹饪出各种美味佳肴，比如凉拌莲藕，清炖莲藕，干炸藕盒，等等，不同的做法烹饪出来的口感不一样，当然选择的食材也不相同，比如凉拌莲藕和清炒莲藕
主要吃的是脆感，而炖汤喝，需要的是软糯，所以说想要做出不同口味的食材，首先要学如何选择莲藕，只有我们挑选了合适的食材，就离美食更近了一步。
其实想要辨别粉藕和脆藕并不难，下面就从三个方面来介绍，让你在挑选莲藕时，得心应手，一起来看看吧！
1、看莲藕孔数。七孔莲藕，含淀粉量比较高，吃起来的口感比较软糯，很适合炖汤或熬煮，而九孔莲藕就属于脆藕，它所含淀粉量远远低于粉藕，但水分高于粉藕，吃起来清脆爽口，甜美多汁，这样的莲藕常见于凉拌菜，清炒或者干炸。
2、看莲藕外表。七孔莲藕个头较大，表面粗糙，莲藕肉质呈粉色和淡黄色，而九孔莲藕，外形细又长，莲藕肉质多为洁白颜色，购买的时候，可以根据这一点来辨别，一眼便能看出。
3、看莲藕开出的花朵。这有一点虽说我们并不需要太过于掌握，但是了解一下，让你更好的扩展知识面。七孔莲藕开出的花朵较大，盛开后莲花颜色为偏淡红色和粉色花朵，而九孔莲藕就更容易辨别，如果莲藕颜色非常洁白，那一定是九孔莲藕，吃起来清甜爽口。
说完了如何选择粉藕和脆藕，大家是不是学会了呢？那么，最后再教大家一个干炸藕盒的制作方法，让你了解美食的途中，更好地做出一手好菜。
干炸藕盒制作方法：1、选择9孔莲藕一根，清洗干净，切成约0.2公分的薄片；2、准备一块肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、味精、五香粉搅拌均匀；3、取一小碗，倒入淀粉、加入适量清水调成面糊；4、将藕片中夹入肉馅，蘸上面糊，下锅炸制两遍，即可食用。

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5、什么样的藕是粉藕?什么样的藕是脆藕?怎样挑选?1、口感不同
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生zd吃比较甜，这种就是脆藕。
2、藕孔不同
切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
9孔：
11孔：
3、颜色不同
皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：
粉藕：
扩展资料：
藕的营养价值
藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1、强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3、改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4、止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
参考资料来源：
人民网-盘点藕的营养价值如何选择脆藕
藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚；田藕质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较?。梢园枳懦裕恢屑涞牟糠质屎铣醋懦裕?较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。藕有池区和田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多。田藕栽在水田中，品质略次。池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕" 。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。